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Rezept: Knusprige Hähnchenschenkel auf pikanten Kartoffeln aus dem Ofen

Alexander Langer — Mon, 23 Jan 2012 18:41:00 +0000

Ich bin kein großer Geflügelesser, aber irgendwann muss man ja über den eigenen Schatten springen und Abwechslung in die Küche bringen. Drum nahm ich mir neulich zwei Hähnchenkeulen mit und überlegte mir abends, was ich damit anstellen könnte. Heraus kam ein einfaches wie leckeres Gericht – und das Rezept geht so:

Zutaten (für 2 Portionen)

2 Hähnchenschenkel
500g Kartoffeln (festkochend / vorw. festkochend)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 ml süße Sahne
50-80g geriebenen Käse (Grana Padano oder ein anderer Hartkäse)
Paprika-Pulver edelsüß
Rosen-Parpika-Pulver
Thymian
Rosmarin
Kräuter der Provence (oder nach Geschmack)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

Wir fangen an den Backofen auf 225 Grad (Elektro) bei Ober- und Unterhitze zu bringen, das Backblech nehmen wir raus. Während der Herd auf Temperatur kommt schälen wir die Kartoffeln und schneiden sie in dünne Scheiben. Diese verteilen wir in einem Bräter. Bei größeren Mengen geht auch das Backblech. Nun schneiden wir die Zwiebel in schmale Streifen und verteilen sie über den Kartoffeln.

Als nächstes waschen wir die Hühnerbeine unter kaltem Wasser kurz ab und trocknen sie mit Krepp. Wir schneiden den Knoblauch längs in ganz dünne Scheiben und diese verteilen wir unter der Haut der Bollen. Wenn diese sich nicht von selbst zurückklappen lässt kann man leicht mit einem Küchenmesser nachhelfen. Wo wir die Haut schonmal zurückgeklappt haben, würzen wir darunter noch mit Kräutern der Provence (oder nach Geschmack). Kräuter der Provence gibt es als fertige Mischung in kleinen Gewürzmühlen für kleines Geld zu kaufen und kann man immer gebrauchen. Außen herum pfeffern wir und salzen wir die Hähnchenschenkel noch auf gut auf beiden Seiten.

Jetzt, wo wir die Finger eh schon schmuddelig haben, nutzen wir die Gelegenheit die Kartoffeln zu würzen. Dazu geben wir eine gute Portion edelsüßen Paprika, eine kleinere Portion Rosenpaprika, etwas Thymian, eine gute Portion Salz und Rosmarin sowie einen Hauch Muskat über die Kartoffeln und mischen sie mit den Fingern gut durch.

Die Hähnchenbollen legen wir nun auf die Kartoffeln und gießen die Sahne ringsherum an. Zum Schluss kann man noch Käse drüberstreuen. Ich hatte noch ein schönes Stück Grana Padano, von dem ich geschätzte 50g (vllt. auch etwas mehr) über Kartoffeln und Schenkel gerieben habe.

Hat der Ofen schon seine Temeperatur? Wunderbar! Dann packt den Rost auf den zweituntersten Einschub und setzt den Bräter ohne Deckel darauf. Da bleibt das Ganze nun etwa 50 Minuten. Ich habe nach 25 Minuten die Temeperatur noch leicht auf 200 Grad reduziert. Keine Bange, die Hühnerbeine waren komplett gar, die Sahne verkocht, der Käse kross. Da jeder Backofen anders ist, empfiehlt es sich zwischendurch mal ein Auge drauf zu werfen.

Tipp zum Knoblauch

Wer böse Folgen fürchtet sollte die Zehe zunächst längs halbieren und den grünen Spross / Keimling im Inneren komplett entfernen. Den kann man in der Regel einfach an einer Ecke anhebeln und dann rausziehen.

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Rezept: Cottage Pie

Alexander Langer — Tue, 13 Sep 2011 17:52:48 +0000

Meinen letzten Cottage Pie hatte ich vor einem halben Jahrzehnt gemacht. Da ich zwischenzeitlich in Irland Gelegenheit hatte diverse “Originale” zu kosten, war es nun Zeit sich einmal wieder über das Rezept her zu machen. Der Cottage Pie eignet sich prima zur Resteverwertung, wenn einmal wieder gekochte Kartoffeln über sind, als Alternative etwa zu Bratkartoffeln.

Cottage Pie Rezept (4 Portionen)

400g Hackfleisch
1 Glas Erbsen und Möhren (230g Abtropfgewicht)
8 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln
100g Pilze (z.B. Champignons)
100 – 150 ml Milch
50g Käse geraspelt (Cheddar, Edamer, Gouda)
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 Esslöffel Tomatenmark
1-2 Esslöffel Butter
1 scharfe Chilie-Schote
100 ml Fleischbrühe
Öl
Soja-Soße
Tabasco
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Paprika edelsüß
Rosenpaprika
1 Lorbeerblatt

Zubereitung

In einem großen Topf oder einer Pfanne das Hackfleisch in etwas Öl scharf anbraten. Das Tomatenmark am Boden des Topfes mit anbraten und anschließend unter die Masse rühren. Den gepressten Knoblauch, die gehackte Zwiebel, die fein gehackte Chili-Schote dazu geben und anbraten. Ist das Hackfleisch schön krümelig und alles gut angebraten mit etwas Fleischbrühe ablöschen, die Temperatur reduzieren und das Lorbeerblatt hinzugeben. Die Masse bei offenem Topf köcheln lassen, so dass die Flüssigkeit reduzieren kann und in der Zwischenzeit die geschälten Kartoffeln in kochendem Salzwasser garen.

Sind die Kartoffeln gar, die abgetropften Erbsen und Möhren zu der Hackfleisch-Pilz-Masse geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, ein paar Spritzern Tabasco und einem Schuss Sojasoße abschmecken. Das Kartoffelwasser abgießen, ein zwei Esslöffel Butter zu den Kartoffeln geben und so viel Milch wie nötig, aber so wenig wie möglich hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.

Das Lorbeerblatt aus der Hackmasse fischen und diese in eine Auflaufform füllen, mit dem Kartoffelpüree bedecken und den Käse darüber streuen. Bei 180 Grad für rund 20-30 Minuten in den vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze) geben, bis der Käse zerlaufen ist und der Cottage Pie beginnt zu bräunen und / oder gegen Ende nochmal kurz mit dem Grill arbeiten. Zum Cottage Pie passt ein herbes Bier, etwa ein Guiness, ein Murphys oder ein Kilkenny.

Cottage-Pie Rezept-Varianten

Das Fleisch

In der Variante Shepherd’s Pie (also “Schäfers Torte”) wird statt dem hier in Deutschland üblichen Hackfleisch von Schwein und / oder Rind Lammhackfleisch benutzt. Das bekommt man am günstigsten beim türkischen Metzger.

Erbsen & Möhren

Man kann auch statt E&M aus dem Glas (die ja vorgegart sind) zwei frische Möhren nehmen, die dann entsprechend früher mitgegart werden. Auch von Varianten mit Mais habe ich gelesen, original ist das aber nicht.

Pilze

Öfter als mit trifft man den Cottage Pie / Shepherd’s Pie in freier Wildbahn wohl ohne Pilze an. Hat man wie ich heute keine frischen Pilze im Haus, tut es eine handvoll zu Stücken geschnittene Trockenpilze, die man ein zwei Stunden vorher in etwas Wasser aufgeweicht hat.

Gewürze

Soajsoße ist kein klassisches irisches Gewürz (Ach was!?), aber ich benutze sie dennoch gerne. Statt ihr und / oder dem Tabasco passt sicher auch echte Worcestershire Soße. Chilie ist auch nicht wirklich “original”, aber ich mag gern ein wenig pepp im Essen.

Das Püree

Es sollte möglichst fest sein. Das ist mir heute überhaupt nicht gelungen weil ich gedankenverloren einfach mal mit Schwung zu viel Milch auf die Kartoffeln geschüttet habe. Statt Milch kann man auch Schmand, Creme Fraiche oder Saure Sahne nehmen, dann kann man sich auch die Butter sparen. Das Pü sollte als feste Masse auf der Hackmasse liegen und nicht darauf zerfließen.

Ist das Püree oder die Hackmasse des Cottage Pie / Shepherd's Pie zu flüssig, sieht es zwar nicht so toll aus wie geplant, schmeckt aber ebenso genial!

Wer es ganz ganz ganz original haben will, sollte übrigens mal einen Blick auf den Artikel How to make perfect cottage pie des britischen Guardian werfen. Dort erfährt man auch mehr zur Geschichte und zu diversen kursierenden Varianten des Cottage Pie.

Butter

Statt Käse kann man auch 2 Esslöffel geschmolzene Butter über den Pie geben.

Whisk(e)y

Einem Geistesblitz folgend habe ich meinem Pie heute mal einen Schuss schottischen Whisky mitgegeben (irischer geht sicher auch). Der Laphroaig sorgt für eine deart geniale rauchige und ungewöhnliche Note in der Grundmasse, dass ich diese es beinahe nicht mehr zu ihrer Hochzeit mit dem Püree geschafft hätte…

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Rezept: Fisch in pikanter Tomatensoße aus dem Ofen

Alexander Langer — Thu, 18 Aug 2011 15:15:28 +0000

Seit einiger Zeit lungerten noch drei einsame Seelachsfilets in meinem Tiefkühlfach vor sich hin. Es wurde Zeit ihrem Leben, oder vielmehr ihrem Tod, einen Sinn zu geben. Hier kommt das zugehörige Rezept in Bild und Schrift:

Das Rezept (Zutaten für 4 gute Portionen)

3-4 Fischfilets (Seelachs oder Barsch)
2 Dosen á 400ml stückige Tomaten
2-3 Rispentomaten
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
5 TL Kapern
1 TL Zucker
1 TL Salz
je 1 TL Oregano, Basilikum, Thymian
1 Chilischote
3-5 EL Sahne
3-5 EL Tomatenmark
50-100g Käse, gerieben (Gouda, Edamer)
3-4 EL Olivenöl
Pfeffer

Die Zubereitung

Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch und die Chilischote fein und die Kapern grob durchhacken. Zwiebeln in heißem Olivenöl anschwitzen, Chili und den Knoblauch hinzugeben und mitschwenken bis er gut duftet. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz anbraten. Die stückigen Tomaten mit den Kapern und Gewürzen hinzugeben. Wenn die Soße blubbert die Sahne hinzufügen, alles mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Zucker abschmecken.

Eine Auflaufform mit Öl oder Butter einreiben und den Boden mit Soße bedecken. Die aufgetauten, gewaschenen und trocken getupften Fischfilets darauf verteilen und die restliche Soße darübergeben. Die in Scheiben geschnittenen Rispentomaten oben drauf verteilen, darauf den Käse streuen. Das Ganze nun für etwa 30 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene stellen.

Als Beilage passen Reis und Kartoffeln.

Je nachdem wie schnell man mit den Vorbereitungen ist, steht das Essen vom ersten Handgriff anganz leicht in unter einer Stunde auf dem Tisch.

Variationen

Rezepte sind nicht in Stein gemeißelt, sondern dienen als Basis für eigene Experimente und Anpassungen an den eigenen Geschmack. Ich mag die pikante Variante, daher der Chili und eine gute Portion Pfeffer. Wer nicht auf Kapern steht (die in dieser Dosierung aber gar nicht vorschmecken), der kann beispielsweise eine handvoll Oliven nehmen. Beim Käse habe ich persönlich eine Mischung aus etwa 1/3 frischem Parmesan und 2/3 Edamer benutzt. Statt der Sahne könnte man auch mit einem Stück Blauschimmelkäse (Gorgonzola, Bavaria Blu, Rochefort) arbeiten und dem Ganzen damit noch einen weiteren Pfiff geben. Den Fisch habe ich abends zuvor in den Kühlschrank zum Auftauen gegeben.

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Rezept: Putenschnitzel im Speckmantel auf Spinat und Käse

Alexander Langer — Thu, 25 Mar 2010 19:18:41 +0000

Wieder so ein Tag wo man in den Kühlschrank schaut und denkt “Ach herrje, was mache ich denn damit?”. Einem Impuls folgend hatte ich gestern Abend schonmal TK Spinat zum Auftauen rausgelegt (ich besitze keine Mikrowelle). Ein Stück Gorgonzola konnte ich noch entdecken, Frühstücksspeck (Bacon) war ebenfalls noch dort. Da mir nicht nach Pasta war und irgendwie das Fleisch fehlte, brachte ich mir vom Einkauf noch Schupfnudeln aus der Frischetheke, einen Becher Schlagsahne (süße Sahne) und drei Putenschnitzel mit. Damit war die Marschroute klar und hier kommt mein Rezept für Putenschnitzel im Speckmantel auf Gorgonzola-Spinat und Schupfnudeln:

Die Zutaten zum Rezept (für 3 Portionen)

3 Putenschnitzel
500g Schupfnudeln (Frischetheke)
1 Packung Frühstücksspeck (Bacon)
300g Spinat (TK)
100g Gorgonzola
1 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
200g Süße Sahne
50g Pinienkerne
etwas Olivenöl
etwas Butterschmalz
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Den Spinat auftauen oder wer ihn frisch zubereitet kurz blanchieren und fein hacken.

Die Putenschnitzel abwaschen, mit Küchenkrepp abtrocknen, salzen und pfeffern. In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel kurz aber scharf anbraten, dass sie so gerade anfangen zu bräunen. Die Schnitzel beiseite stellen, die Hitze reduzieren und im restlichen Fett die Schupfnudeln durchschwenken, bis sie ebenfalls bräunen. Passt auf, die Dinger bleiben sehr gern am Pfannenboden kleben. Gebt ggf. noch etwas Öl hinzu. Die Schupfnudeln dann in eine Auflaufform geben.

In einem Topf etwas Öl erhitzen und die klein gehackte Schalotte bei mittlerer Hitze dünsten. Den fein gehackten Knoblauch kurz mitdünsten und dann den Spinat hinzugeben. Wird Tiefkühl-Spinat verwendet, diesen vorher kurz ausdrücken, damit er nicht zuviel Flüssigkeit mit einbringt. Die Sahne hinzugeben und die Mischung aufköcheln lassen, dann den Käse stückeln und unterheben. Die Mischung mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken und über die Schupfnudeln verteilen.

Eine trockene Pfanne erhitzen und die Pinienkerne bei mittlerer Hitze anrösten bis sie einen angenehmen Braunton haben. Hier schön aufpassen, denn es fehlt nie fiel, dann werden die Kerne schwarz und damit ungenießbar. Die Kerne über die Spinat-Käse-Mischung verteilen.

Die Putenschnitzel sind nun soweit abgekühl, dass wir sie in Ruhe mit dem Speck umwickeln können. Sie legen wir dann oben auf die restlichen Zutaten in die Auflaufform.

Im vorgeheizten Elektro-Backofen bei Ober- und Unterhitzen lassen es sich die Schnitzel nun 35-40 Minuten bei 175 Grad auf mittlerer Schiene (Rost) gutgehen. Der Bacon ist dann schön kross und duftet.

Variationen

Beim Vorkosten und Abschmecken fiel mir auf, dass ich ein sehr mildes Stück Gorgonzola (Bavaria Blue) erwischt hatte. War wohl ein Gorgonzola dolce, kein piccante, der doppelt so lange reift. Hätte ich an der Rinde auch sehen können.. Um dem Ganzen Rezept noch etwas Pfiff gegeben habe ich noch rund 100g Schafskäse (Feta), den ich noch offen im Kühlschrank hatte, in die Soße gebröselt. Alternativ kann man sicher auch ein wenig frischen Parmesan über die Masse streuen.

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Rezept: Rosenkohl-Suppe mit Fleischbällchen

Alexander Langer — Sat, 06 Mar 2010 17:27:21 +0000

Einem Reflex folgend habe ich gestern beim Einkauf einfach mal Rosenkohl mitgenommen. Rosenkohl habe ich im Leben noch nicht selbst in Rezepten verwurstet. Nach dem Studium diverser Rezepte im Netz habe ich mich schlussendlich zu einer eigenen Variation entschieden, die sich auch an dem orientiert hat, was mein Kühlschrank gerade hergab. Heraus kam das Koch-Rezept für eine Rosenkohl-Gnocchi-Suppe mit Fleischklößen.

Rezept-Zutaten (für 4 Portionen):

400g Rosenkohl
400g Gnocchi (Frischetheke)
3 Bratwürste (grob)
1 Dose stückige Tomaten (400g)
50 g (eine gute Hand voll) getrocknete Tomaten
150ml Sahne
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1l Brühe
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Salbei, Thymian

Zubereitung

Zunächst die Zwiebel würfeln und in etwas Butter oder Öl bei glasig dünsten. Die fein gehackte Knoblauchzehe kurz mitdünsten und dann mit der Brühe ablöschen. Die getrockneten Tomaten in dünne Streifen schneiden (hier zeigt sich ob das Messer was taugt) und zur Brühe geben, sie gibt dem Gericht ein frisches fruchtiges Aroma. Wenn die Brühe köchelt Gnocchi und dem Rosenkohl hinzugeben. Aus der groben Bratwurst die Füllung in kleinen Klöschen herausdrücken und mitgaren lassen. Die Suppe bei mittlerer Hitze ziehen lassen, bis der Rosenkohl gar ist.

Mit Muskatnuss, Salbei und Thymian würzen und die Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Variationen

Statt der Gnocchi (ich hatte sie halt noch im Kühlschrank liegen) kann man auch klein geschnittene Kartoffeln nehmen, die man etwas früher in die Brühe gibt. Statt der groben Bratwurst kann man zum Würzmett greifen, oder zu in Scheiben geschnittenen Mettwürsten. Die süße Sahne kann durch saure Sahne oder Sahneschmelzkäse ersetzt werden.

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Rezept: Verschiedene Pilze an Bandnudeln in Sahnesoße

Alexander Langer — Mon, 01 Feb 2010 19:10:52 +0000

Heute war mir irgendwie nach Pilzen, also ging es nach einer kleinen Stippvisite im Edeka an den Herd. Da man das Ergebnis guten Gewissens essen konnte, kommt an dieser Stelle das Rezept:

Die Zutaten (für 2 Portionen)

Zubereitung für Morchel Sauce (findet man in der Regel im Regal mit den Trockenpilzen unweit der Gewürze und / oder Soßen) für 1/4 Liter Sauce
250 g Pilze nach Wahl, gern auch gemischt (hier: weiße und braune Champignons, Austernpilze)
200 g süße Sahne
100 ml Wasser
1 Knoblauchzehe
Petersilie
1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
Butter oder Rama Culinesse
250 g Nudeln nach Wahl (hier: breite Bio-Bandnudeln)

Nichtmal einen unbeweglichen Teller bekomme ich scharf geschossen..

Zubereitung

Die Pilze kurz abwaschen, säubern und mit Küchenkrepp trocknen. In Scheiben schneiden und in einem Esslöffel Butter oder Rama Culinesse bei mittlerer Temperatur garen. Dabei ruhig schonmal etwas pfeffern und salzen.

Wasser für die Nudeln aufsetzen und Nudeln darin nach Packungsanleitung garen.

Währenddessen Wasser, Milch und einen Esslöffel Butter oder Rama Culinesse erhitzen. Den Knoblauch fein würfeln und zu den Pilzen geben. Wenn die Flüssigkeit heiß ist die Saucenzubereitung unter Rühren mit einem Schneebesen hinzugeben. Kurz aufkochen lassen und nun die Pilze hinzufügen. Die Pilz-Soße mit frischem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die fertigen Nudeln mit der Soße servieren und etwas gehackte Petersilie darüber streuen.

Guten Hunger!

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Rezept: Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch

Alexander Langer — Wed, 16 Dec 2009 00:08:15 +0000

Sie ist einfach zuzubereiten, schmeckt jedem, ist der Lieblingsgast auf jeder Party und kann unkompliziert in großen Mengen hergestellt werden – die Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch. Da sie gerade bei mir auf dem Speiseplan stand, folgt anbei mein Rezept:

Zutaten (8-10 Portionen)

250g Schweinemett
250g Hackfleisch (Rind, Schwein oder gemischt)
1 Zwiebel
2-5 Stangen Lauch (sog. Porree), je nach Größe
1l Brühe
200g Kräuter-Schmelzkäse
200g Sahne-Schmelzkäse
2 Zehen Knoblauch
1 Zitrone
Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel normal und den Knoblauch fein würfeln. Die Brühe in einem Kochtopf erhitzen. In einer Pfanne das Mett und das Tartar zusammen in heißem Fett anbraten, die Zwiebelwürfel mitdünsten und den Knoblauch ebenfalls untermischen und kurz mitbrutzeln lassen. Den Pfanneninhalt und die Lauchringe in die heiße Brühe geben und kurz aufkochen. Nun die beiden Packungen Schmelzkäse hinzugeben und umrühren, bis sich alles gleichmäßig aufgelöst hat. Den Saft einer halben Zitrone hinzugeben. Die Suppe 10 Minuten ziehen lassen und dann mit Pfeffer, Salz und ggf. dem Saft der übrigen Zitronenhälfte abschmecken. Mit etwas Baguettebrot servieren.

Variationen

Dieses Rezept ist nicht unbedingt etwas für eine Diät. Man kann aber einige Kalorien ohne große geschmackliche Abstriche sparen, wenn man statt normalem Hackfleisch sog. Schabelfleisch (Tartar) benutzt. Schmelzkäse gibt es zudem auch in fettreduzierten Varianten. Ich gebe gerne auch noch eine kleingehackte Chili hinzu und würze mit etwas Sojasauce, oder Worcester-Soße und einem Teelöffel süßem Paprika. Statt der Zitrone kann man auch Weißwein benutzen und in Scheiben geschnittene Champignons machen sich ebenfalls sehr gut in der Suppe. Zu guter letzt kann man auch die Mengen an Lauch und Fleisch dem eigenen Geschmack anpassen.

Wer den vollen Geschmack möchte, nimmt übrigens nur Mett und nur Kräuter-Schmelzkäse. Wer dann noch ein schönes Stück Camembert (z.B. Soignon Ziegenrolle), ca. 80-100g, in die Suppe gibt und darin auflöst, bekommt nochmal eine ganz tolle zusätzliche Note.

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Reste-Essen: Tagliatelle con Tonno Diavolo alla Al

Alexander Langer — Mon, 02 Jun 2008 21:54:12 +0000

Ich koche gerne, aber ich habe nicht viel Zeit und spülen kann ich mal gar nicht leiden. Aus dieser Not heraus und weil ich Single bin, koche ich meist für mehrere Portionen. In letzter Zeit ist bei mir Auflauf-Zeit. Aus diversen nachgekochten und dabei modifizierten Rezepten und einem aufmerksamen Blick im Supermakrt entstand heute eine Eigenkreation, die so genial geil ist, dass ich sie euch nicht vorenthalten möchte. Ich benenne die Kreation nach mir: Tagliatelle con Tonno Diavolo alla Al (das ist Speisekarten-Italienisch, also bitte keine Grammatik-Vorträge bei Fehlern)

Zutaten

300 g Thunfisch (frisch, tiefgekühlt oder aus der Dose)
250 ml Bechamel Sauce (fix & fertig, zumeist im Nudelregal zu finden)
450 g Tagliatelle (frisch aus der Kühltheke)
250 g Mexiko Mix (1 mittlere Dose)
5 Thai-Chilis
100 ml Milch
125 g Mozzarella
1 Zucchini
1 mittelgroße Zwiebel
Soja-Sauce
70g Tomatenmark (Pi mal Daumen)
TK Kräuter (italienisch)
Petersilie (frisch oder tiefgekühlt)
1 Zehe Knoblauch (oder Pulver, oder tiefgekühlt)
Salz
Pfeffer

Hinweis zu den Zutaten

Ich habe dieses Rezept mit fettreduzierten Zutaten zubereitet (Béchamel Légère, fettreduzierte Milch, Mozzarella Light). Statt des Mexiko Mix kann man auch nur Mais benutzen und der Thunfisch war tiefgefroren (da lässt er sich auch gut schneiden). Wer Thunfisch aus der Dose verwendet, sollte der schlanken Linie zuliebe Thunfisch in eigenem Saft benutzen (und diesen abgießen) und nicht die in Öl eingelegte Variante. Das Gericht ist ein prima Resteessen und man kann auch nach Belieben Strauchtomaten, frische Champigons und dergleichen statt oder zusätzlich zu den Zucchini verwenden. Die Soja Sauce ist kein Muss und statt des puren Tomatenmarks habe ich Tomatenmark mit Würzgemüse aus der Tube benutzt. Auch bei den Nudeln kann man wie wild im Schrank wildern.

Ach ja, die Chilis sind auf eigene Gefahr! Ich wolte eigentlich, zwei oder drei größere rote Chilis nehmen, aber es gab spät abends keine mehr, nur noch so fertig in einer kleinen Box abgepackte Thai-Chilis. Sie bestätigten, was man gemeinhin über Chiis weiß: Die ganz kleinen sind die fiesesten von allen! Ich weiß noch nicht im geringsten, was ich mit dem Rest machen soll, außer 112 anzurufen…

Zubereitung

Den Thunfisch zerpflücken oder in Stücke schneiden (wenn gefroren, der taut dann auch schnell auf). Die Zwiebel grob und die Chilis fein würfeln und zu dem Fisch geben. Einen guten Schuss Soja-Sauce hinzugeben und dann Tomatenmark, Kräuter, Petersilie und Knoblauch (fein gehackt) hinzugeben. Ordentlich salzen (muss für das ganze Gericht langen) und pfeffern (bei mir ist es bunter Pfeffer aus der Mühle). Das Ganze vermengt man und gibt dabei den Mexiko-Mix hinzu, den wir vorher haben abtropfen lassen. Zum Schluss heben wir die Tagliatelle unter, bis alles halbwegs gleichmäßig durchmischt ist.

Die Masse geben wir in eine passend große Auflaufform (sie sollte sich nicht über den Rand erheben) und rütteln ein wenig hin und her, dass sie sich setzt. Die Form habe ich nicht gefettet und es blieb auch nichts hängen oder dergleichen. Die Hälfte der Bechamel Sauce gießen wir gleichmäßig über die Nudelmasse. Dann schneiden wir die Zucchini in gleich dicke Scheiben (etwa 3 mm) und bedecken mit diesen die Masse gleichmäßig. Wir geben den Rest der Bechamel über die Zucchini Scheiben und belegen diese mit dem flach und dünn aufgeschnittenen Mozzarella Käse.

Zum Schluss gießen wir noch einen guten Schuss Milch rings herum an und schieben das gute Stück bei 200 Grad Celsius in den vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze) auf ein Rost. Falls eure Form zu klein ist oder die Milch zuviel war, könnte es im Verlauf beim Blubbern etwas überlaufen (mir blieb es erspart). Legt also entsprechend an den Rändern hochgebogene Alufolie unter, damit es euch den Ofen nicht versaut.

Nach 40 Minuten knurrt euch vom Duft der Magen und der Käse ist schön gold-braun.

Hinweis zum Schluss

Lasst euch von den Fernsehfritzen nicht vom Herd vergraulen. Kochen ist keine Wissenschaft. Beim Kochen ist das Bauchgefühl der beste Ratgeber, denn der Bauch weiß am besten was ihm gut tut.

Guten Appetit!

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Fitness: 6 kg in 6 Wochen

Alexander Langer — Mon, 19 May 2008 23:17:14 +0000

Vom dünnen Hering zum fetten A(a)l

Im Januar bin ich 30 geworden. Von der Realschulzeit bis ich nach dem Grundwehrdienst daheim auszog war ich immer ein dünner Hering, anfangs sogar immer der kleinste in der Klasse. Später holte ich in der Länge auf und bin bis heute bei 184cm geblieben. Gewogen habe ich vor, während und nach meiner Bundeswehrzeit immer um die 70 kg, meist sogar weniger. Als ich anfing mich selbst zu bekochen änderte sich dies. Langsam aber sicher wurde ich mehr, mit 22 erreichte ich schon die 80 kg.

Dann fing ich an nur noch mit dem Auto zu fahren und körperliche Aktivität hieß in erster Linie einmal vom Eingang vom real.-, hinten zu den Kühltheken mit den Molkereiprodukten, zur Kasse und wieder zurück. Im Büro saß ich, im Auto saß ich, daheim saß ich auch. Ab und an gab es kurze Versuche zu Joggen, aber nach dem Winter beim ersten Sonnenschein anzufangen brachte einen schnell aus der Puste. Meine Kondition war nie besser als beim Bund (ich musste ja nicht viel Masse durch die Wälder scheuchen).

Naja, im Januar bin ich eben 30 geworden. Mittlerweile fallen selbst mir, durch meine morgens verquollenen Augen, die vielen grauen Haare auf. Vor 2 Jahren nach einem üblen Sturz und nem Besuch beim Knochendoktor, der mich wieder zurechtrückte, kam beim Röntgen raus, dass meine Wirbelsäule im Lenden- / Bauchbereich einen üblen Bogen fährt und auch vertikal verdreht ist. Diagnose: Skoliose

Naja, ist ne weit verbreitete Sache und für sich genommen in meinem Fall auch nicht so schlimm, dass man ständig Probleme hätte. Aber mit ihr geht eine gewisse Anfälligkeit einher und zusammen mit meiner unterentwickelten Muskulatur dank dem vielen Sitzen, mangelnder Bewegung und bler Körperhaltung, ist abzusehen, dass das später mal einiges an Ärger anch sich ziehen kann.

Erwähnte ich, dass ich im Januar 30 geworden bin? Naja, so ist es nunmal. Die 20 kg, die ich in den 10 Jahren zugenommen habe, davpn dürfte das wenigste auf funktionelle Masse verfallen. Deutlicher Bauchansatz und Doppelkinn. Das passt hervorragend zu blöder Körperhaltung und Stachelbeerbeinen.

Ch-ch-changes (David Bowie)

Vor, ähm, 2 Monaten und ein bischen kam André auf mich zu. Er hatte sich nach Recherchen und Tests etwa drei wochen zuvor für ein Fitnessstudio entschieden und kann Donnerstags wen als Gast mitnehmen. “Fitnessstudio…”, danchte ich. Der saure Geruch von altem Schweiß, Bollos die vor Kraft kaum gehen können… Nunja, ich sagte kurzentschlossen zu, mitzukommen. Ich dachte es sei an der Zeit mir meine Vorurteile entweder bestätigen zu lassen oder sie ad acta zu legen. André zeigte mir, was er so für Übungen machte, ich probierte etwas rum. Ich probierte noch den Cross-Trainer aus – genau 8.5 Minuten. Dann war ich fertig mit der Welt. Blutzucker weg. Blutdruck weg. Den ganzen Tag nichts gegessen. Tolle Idee, Alex!

Obwohl oder vielleicht gerade weil in dieser Situation meine Wahrnehmung nicht die beste war, habe ich mal nen Termin zur Vermessung für den folgenden Montag mit dem Leiter des Studios, dem Georg, ausgemacht. Die Leute waren alle bunt gemischt. Jung und alt, zu dünn, zu dick, sportlich und unsportlich, drahtig und muskulös, Männlein und Weiblein. “Vermessung? Hä!?”, höre ich da Leute sagen. Jap, genau. Die haben so ne raffetückische Sache, nennt sich Medi-Mouse. Eine Art zu groß geratene kabellose Computermaus. Mit der fährt der Georg einem vom Hals bis zum Steiß die Wirbelsäule ab, während man verschiedene Körperhaltungen (locker stehend, nach vorn gebeugt, nach hinten gebeugt, nach links gebeugt, nach rechts gebeugt, stehend mit Gewicht in den Händen der ausgestreckten Arme) einnimmt. Dabei macht es sekündlich Unmengen an dreidimensionalen Positionsbestimmungen und sendet sie an Georgs Notebook. Die Software überträgt die Daten auf ein 3D-Modell der Wirbelsäule und schwupps kann man sich seine Wirbelsäule mal live in 3D ansehen.

Ist sehr beeindruckend was man da sieht. Ich glaube wir sind die Daten eine halbe bis eine dreiviertel Stunde durchgegangen. Man sieht genau die Verbiegung und Verdrehung der Wirbelsäule (O-Ton Georg: “Ich habe noch nie so eine perfekte Wirbelsäule zu sehen bekommen, wie sie da hinter mir als Schaubild an der Wand hängt.”), die Verschiebung der Wirbel in der Horizontalen, sieht genau wo Bewegung stattfindet und wo nicht. Anhand von festen Daten wird abgeglichen in welchen Bereichen die Abweichungen von der Idealfall aus dem Unbedenklichen rausgehen.

In meinem Fall war gut zu sehen, dass die Halswirbel nach vorne geschoben sind. Georg nennt das den Schildkrötenhals. Meine Skoliose kann man anders als auf dem alten Röntgenfoto von meinem Becken bis hoch zu einem Brustwirbel verfolgen. Deutlich kann man erkennen, dass meine Wirbel in Gruppen unterteilt fest zueinander stehen. Es sieht echt aus, als hätte ich drei Gelenke im Rücken anstatt einer Wirbeläsule. Ganz unten machte Georg ein Abstand stutzig, wo er direkt meinte, da müsse ich mal was abbekommen haben, denn das könne in der Ausprägung kaum von alleine entstanden sein. Interessant, denn von meinem Sturz mit Schwung auf der Steintreppe auf meinen Steiß hatte ich ihm gar nichts erzählt.

Anhand dessen was Georg an mir mit bloßem Auge und diesen Daten sehen konnte, hat er mir ein zunächst 6 Punkte umfassendes Trainignsprogramm zusammengestellt, dass gezielt muskuläre Defizite beheben soll, um meine Haltung zu verbessern und die Fehlstellungen zu korrigieren. Dazu wird einem jede Übung haarklein erklärt. Hinterher weiß man genau welche Haltung man einnehmen soll, wo man was spüren sollte, wozu die Übung gut ist, welche Fehler man typischerweise macht und worauf man daher achten sollte und und und. Und wenn man dann alleine auf die Geräte und sich selbst losgelassen wird, dann ist immer irgendwo ausgebildetes Fachpersonal (im Kontrast zu irgendeiner Billig-Muckibude) und schaut und kommt vorbei, wenn sie was anzumerken hat, beantwortet Fragen oder lobt einen, wenn mans gut hinbekommt.

Und die 90 kg?

Ach ja, da war ja noch was. Als Trainingstage habe ich mir recht sponatn und passend Mo, Mi und Fr ausgesucht. Klar, ich kann kommen, wann ich will, aber es schadet nicht Fixpunkte zu haben. Da kann sich auch der Chef denken, wann man mal relativ pünktlich Feierabend macht und sowieso sollte man zwei-, besser dreimal die Woche mindestens trainieren und ein tag Pause dazwischen sollte auch sein, weil die Regenerationszeit gebraucht wird um die Muskeln aufzubauen und die Müdigkeit aus den Gliedern zu vertreiben.

Ich fahre also in der Regel so zwsichen 18 und 19 Uhr ins Studio, ziehe mich um und radle mich erstmal 10 Minuten lang war. Anfangs hab ich bei Stufe 6 von 14 auf dem Drahtesel bei etwas über 72 U/min schon gestöhnt und die ersten drei oder vier Male bin ich dann wie auf Eiern die Treppe runter zu meinen Trainingsstationen. Nachm Training als Pflicht folgte dann meine Kür auf dem Rad (Crosser ist mir nix, ich komme da mit dem Bewegungsablauf voll nicht klar, fühlt sich einfach voll doof an). Anfangs war ich froh ne halbe Stunde durchzuhalten, Stufe 6, um die 70 Umdrehungen… Dann ging es besser. Stufe 7. Hm.. wenn ich schneller trete, fühlt es sich einfacher an…

Mittlerweile mache ich mich auf 9 warm, bei etwa 95 bis 100 U/min. Ist nichtmal was dolles, eben nur Warmlaufen, kein Wettrennen. Nach den Übungen fahre ich meist noch 60 Minuten. Ausdauer- oder Hügelprogramm, Stufe 11 von 14, im Schnitt über 90 Touren. In der Spitze zieht das ziemlich, aber ekliger ist es, wenn danach mal bergab kommt, die Spannung etwas nachlässt – eklig! ;-)

So ne Stunde verbrennt rund 650 kcal. Zwischendurch gabs Ernährungsberatung beim Georg, so die kleinen Tricks und Kniffe, ein paar Zusammenhänge verdeutlicht. Letzten Donnerstag war ich außer der Reihe da, um noch 4 neue Übungen zu bekommen, danach war noch ein Ernährungsvortrag von Dr. Marc “Der Dicke” Warnecke, seines Zeichens mit damals 35 Lenzen ältesters Schwimmrekordler von Welt.

Am 4. April fragte André Georg mal, ob man den Körperfettanteil mal messen könne. Die Waage im Studio (ich besitze selbst keine, wll auch keine) sagte 90 kg. Das Messgerät maß 17.8% Körperfett. Lassen wir mal die Messmethode und den Wert als solches einfach so stehen und vergleichen mit heute, denn heute ließ ich nochmal messen. 84 kg auf derselben Waage, 13.7% mit demselben Messgerät. Keine Ahnugn wie genau das Gerät den Gesamtkörperfettanteil bestimmen kann, aber die Vergleiche der Messwerte zeigen ja mal ne deutliche Tendenz und bestätigen die Eindrücke die ich und Georg so haben. Ich merks ja bei den Übungen, wo ich mittlerweile mehr Gewicht drauf habe oder bei den Übungen ohne Geräte länger oder öfter kann. Ich merks auch beim Radeln, dass ich den Schwierigkeitsgrad peu a peu hochsetzen kann, oder über die Distanz mehr Tempo gehen kann. Das Doppelkinn ist so gut wie futsch, der Bauch viel flacher, darunter hat sich auch einiges getan und die Beine sind hart wie Krupp-Stahl….

Er macht Diät

Nein, mache ich nicht. Oder eigentlich schon, weil Diät im griechischen Wortursprung “Lebensweise” heißt (Georg, selber Grieche, erzählt das gerne und ich habs zur Sicherheit mal nachgeschlagen). Ich fühle mich viel besser (das alleine ist es schon abseits aller Zahlen wert), ich bin mir bewusst wann ich was und wieviel gegessen habe und koche auch anders. Ich verstehe einige Zusammenhänge besser. Die meisten kannte ich schon, aber es hilft sie ab und an mal kurzweilig vor Augen geführt zu bekommen und das Große Ganze zu sehen.

Meine Kaffee trinke ich schon beinahe das ganze Jahr mit Süßstoff. Man gewöhnt sich an den Geschmack. Ebenso lange gibts Cola nur in Zero oder Max oder Light mit grünem Tee, aber meistens isses einfach Mineralwasser. Beim Kochen tun es auch fettreduzierte Sachen und zwar um Fett zu reduzieren, nicht um die Menge zu erhöhen und so den Effekt zunichte zu machen. Mein Essrhythmus ist anders. Ich esse öfter und über den Tag verteilt, vermide es Hungergefühl aufkommen zu lassen. Ich muss nicht mehr alles Aufessen, nur weil es da ist. Aufläufe, Lasagnen & Co. enthalten nun viel mehr Gemüse, ich meide versteckte Zucker (ich bin eh kein Fan von Süßigkeiten) und Fette (diverser Aufschnitt, Rostbratwurst und so).

Er lebt in Askese

Nee, voll nicht! Als die ersten Sonnenstrahlen kamen, haben wir bei meinem Bruder gegrillt. Dazu gabs lecker Bier (225 kcal pro Flasche, heißt es). Vor drei Wochen am Samstag habsch bei Schwester und Schwager gegrillt, ebenfalls mit Bier. Vorletztes Wochenende war großes Grillgelage. Ich habe gefressen wie ein Schwein (auch zwei Rostbratwürste waren dabei, daneben viel marinierte Putenbrust, viel marinierte Schweineschnitzel) und über den Tag verteilt in etwa ein halber Kasten Bier (fragt mich nicht, wie es mir den Tag drauf ging). Derzeit sind Playoffs in der NHL und es war Eishockey WM, das ist bei mir gleichbedeutend mit Chips- und Riffles-Zwang! Dazwischen gibts auf der Arbeit auch mal nen Dönerteller. Da lasse ich aber mittlerweile das Extra-Brot stehen und überhaupt esse ich den schon lange viel lieber mit Reis als mit Fritten. Ich war nie ein großer Pommes-Fan.

Zwischendurch mal ein Salat, finde ich durchaus lecker. Schafskäse gibts auch fettreduziert (48% sind nämlich ne Hausnummer) und überhaupt mal hier und da draufgeschaut was drin ist schadet nicht. Man muss nicht kalorien zählen, aber vielleicht mal wieder ein Gefühl dafür bekommen wieviele wo drin ist und sich Sachen suchen die sättigen (nicht vollstopfen) ohne einen mehrere Tagesbedarfe an Kalorien zuzuführen.

Dass ich dennoch 6 kg abgenommen habe, überrascht mich selbst. Ich denke aber da kommt nicht mehr so viel nach. Da ist noch Speck der weg kann, aber eher denke ich wird die Waage wieder nach oben gehen, wenn sich langsam aber sicher die Muskeln aufbauen. Ab und an mal ein hochwertiger Low-Carb Proteinshake nach dem Training als Ersatz für die Mahlzeit (Hunger hatte ich nach dem Training meist eh nicht, wenn ich davor clever gegessen hatte) und Georgs Geheimtipp: Kartoffeln mit Ei!

Ich stolperte mal im Web darüber: 1 Ei auf 500 g Kartoffeln und der Eiweißmix zusammen bringts auf eine biologische Wertigkeit von 127. Okay, bei mir werden es gerne mehr Eier. Ich liebe nämlich Bratkartoffeln – natürlich jetzt ohne oder mit weniger und magererem Speck und mit wenig aber hochwertigem Fett (Sonnenblumenöl oder so).

Also heilig bin ich nicht, verzichten tu ich auch nicht. Ich genieße das Essen sogar viel mehr. Esist nun nicht mehr nur das Hineinschaufeln von Futter, sondern weil man sich damit beschäftigt hat, machts auch mehr Spaß und schmeckt besser. Und gerade weil ich ja was tue, kann ich mit gutem Gewissen mal die Riffles-Tüte aufreißen und einen nach dem anderen dieser leckeren Dinger mit Peperoni-Aroma genießen.

Der Preis ist heiß

Bei den Grabbeltisch-Fitness-Angeboten kommt man nur wenige hundert Meter weiter mit nem Zwanni im Monat aus. Unter nem Fuffi geht bei mir (je nach Vertragsdauer) nix. Sprit und erhöhtes Waschvolumen kommen natürlich dazu, auch Getränke oder Getränke-Flatrate (€14 im Monat). Aber was ich dafür bekomme ist ungleich mehr wert. Nach gerade mal knapp über zwei Monaten ist der Wohlfühlfaktor deutlich gestiegen und lässt sich teils auch quantifizieren. Ich hätte selbst nicht gedacht, dass Schwitzen im Studio (auch wenns draußen heiß und sonnig ist) so viel Spaß macht.

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Weihnachtsessen [Upd.]

Alexander Langer — Sat, 29 Dec 2007 18:15:49 +0000

Am 1. Weihnachtsfeiertag gibt es das traditionelle Familienessen, mit Eltern, Bruder samt Familie (Frau, zweiKinder), Schwester samt Familie (Mann, zwei Kinder) und mir (keine Frau, keine Kinder). Jahrelang hat mir dieser Tag ernsthafte Probleme bereitet, denn ebenso traditionell verdrücke ich mich Heiligabend-Abend in die Schauburg und saufe mir das Hirn aus dem Schädel. Das führte natürlich – ebenso traditionell – zu ernsthaften Problemen, wenn man am folgenden Mittag wieder feste Nahrung zu sich nehmen muss. Oh, was habe ich mir nicht schon für Kämpfe mit meinem Magen und der Kloschüssel geliefert, am Ende saß ich weiß oder grün am Tisch nud stocherte angewiedert im Essen herum. Dabei hätte ich allein für die Leistung in meinem Zustand überhaupt halbwegs pünktlich zum Essen zu erscheinen eigentlich eine Auszeichnung verdient gehabt…

Diese Essen fanden bisher im schönen Wechsel bei meiner Schwester und meinem Bruder statt. An mir blieb zuletzt lediglich hängen mich vielleicht um Getränke zu kümmern, denn aus Vodka, dunklem Weizenbier, Red Bull und Kirschsaft kann man leckeren Stier machen (andernorts entspricht es glaube ich in etwa der Geisenmass). Aber irgendetwas musste sich ändern und so dachte ich mir etwas aus, dass den Druck auf mich erhöhte, mich Heiligabend nicht ganz so sehr gehen zu lassen. Ich entschied mich das Kochen zu übernehmen. Somit war es an mir früh aufzustehen, kaum dass ich ins Bett gekommen war und mich an den Herd zu stellen.

Mein Debüt als Familienkoch feiertze ich vergangenes Jahr. Ich kann nicht behaupten mich Heiligabend zurück genommen zu haben, aber ich habe den vielen Alkohol sehr gut vertragen und kreuzte wie verabredet schon früh vormittags bei meiner Schwester auf. Dort jonglierte ich mit allerlei Zeugs und servierte als Vorspeise eine Käse-Lauch-Suppe, die trotz Bedenken sehr gut ankam (ok, ein guter Schluck des Weißweins landete nicht in der Suppe, sondern im Magen des Kochs). Als Hauptgang gab es zum einen gefüllte Kalbsbrust mit gratinierten Ofenkartoffeln und zusätzlich Teriyaki-Steaks. Nun, Kalb ist nicht jedermanns Geschmack und die Ciabatta-Artischocken-Füllung las sich besser, als sie mir schmeckte. Aber die Teriyaki-Steaks waren klasse, zumal ich mir die Teryaki-Sauce selbst zusammengemixt hatte und ein bischen zuviel Peperoni verwendete, was aber seitens der Familie meines Bruders auf Begeisterung stieß, während Schwester und Schwager nicht gerne so scharf essen – jeder Jeck ist eben anders.

Nächste Woche bin ich wieder dran. Ich wollte eigentlich eine Soljanka vornweg machen, aber allgemein wurde gewünscht, dass ich wieder meine Käse-Lauch-Suppe kredenze und so beuge ich mich der Mehrheit. Als Hauptgang gibt es jeweils 2 kg Hirsch und Wildschwein, dazu gibts Klöße, Kartoffeln, Rotkohl und vermutlich Bohnen im Speckmantel, aber wie ich mich kenne, werde ich mir kurzfristig noch etwas zusätzliches einfallen lassen. Auf jeden Fall gibt es zum Spülen wieder leckeren Stier – man soll ja am Morgen weitermachen, womit man den Abend aufgehört hat. Ich überlegs mir mal in Ruhe, vielleicht ereilt mich noch ein Geistesblitz.

Nachtrag:

Das Essen verlief ohne Probleme. Bei der Käse-Lauch-Suppe dachte ich zunächst, ich habe sie versalzen, aber eine weitere beginnende Erkältung hat mir wohl den Geschmack verwirrt. Beim nächsten Mal werde ich etwas weniger Weißwein nehmen (aber nen guten Weißwein zu nehmen war definitiv die richtige Entscheidung) und vielleicht mehr Käse/Schmand/Hackfleisch. Dennoch war sie für meinen Geschmack noch eine Ecke besser als im Vorjahr.

Meine das Fleisch betreffenden Befürchtungen trafen ebenfalls nicht ein. Nach ordentlichem etwa 20-25 minütigem Anbraten verschwanden beide Stücke im vorgewärmten Backofen auf dem Rost bei 80 Grad unter Benutzung eines Backofenthermometers. Kurz drauf löste ih den Bratensatz durch Aufkochen mit einem Schuss trockenen Rotwein (ein Cabernet Souvignon) und gab ihn mit dem grob gewürfelten und währenddessen angebratenen Gemüse (2 Bund Suppengrün) zusammen mit der gehackten Petersilie und den vor dem Anbraten des Fleischs abgestriffenen Gewürzen und etwas Tomatenmark in den das Fleisch die Nacht mit Olivenöl ruhte, in eine große hohe Pfanne (Nelken, Zimt und Lorbeer hatte ich dabei rausgesucht und weggelassen). Auf kleinster Stufe ließ ich das Gemüse in einer Mischung aus Wildfond von Lacroix und dem Rotwein ziehen.

Als eine Stunde vor dem Startschuss die Fleischtemperatur laut des Fleischthermometers, das ich mir ebenfalls besorgt hatte, “nur” 55 Grad betrug, setzte ich die Ofentemperatur auf 120 Grad herauf. Während die Beilagen zubereitet wurden, wurde das Gemüse gesiebt und die Flüssigkeit reduziert, mit süßer und saurer Sahne verfeinert und abgeschmeckt.

Ziemlich pünktlich um 14 Uhr, als wir mit der Suppe begannen, zeigte das Fleischthermometer 75 Grad an, worauf ich den Backofen abschaltete. Es folgte dann der große Augenblick, als die Beilagen servierfertig waren und ich meine zweite Flasche Wein (einen Merlot) bis auf das letzte Glas selbst verkostet hatte und ich holte das Fleisch aus dem Ofen. Zunächst konnte ich es kaum erwarten und gönnte mir selbst erstmal ein kleines Stück vom Rande des Hirschs – köstlich! Beim Anschneiden beider Stücke glitt das Messer problemlos durch das Fleisch, das wie geplant auf den Punkt durchgegart, zart und verflucht lecker war.

Fürs nächste Mal muss ich mir merken, mehr auf den Eigengeschmack des Hirsches zu stehen, als auf den deutlich gewöhnlicheren Geschmack vom Wildschwein.